ارائه یک روش سریع اندازه گیری هیستامین در ماهی و فرآورده های آن
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد
- نویسنده علی شریف
- استاد راهنما هاشم پورآذرنگ
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1375
چکیده
هیستامین که در اثر دکربوکسیلاسیون باکتریائی هیستیدین در ماهیان پلاژیک تولید می شود، باعث ایجاد مسمومیت اسکومبرتوکسین می گردد. این تحقیق به منظور بررسی و انتخاب یک روش ساده، مطمئن (صحت و دقت زیاد) جهت اندازه گیری هیستامین و تعیین تاثیر فراوری بر روی سطح هیستامین در ماهی و فرآورده های آن انجام شد. در این رابطه سه روش اندازه گیری هیستامین در نمونه های ماهی مورد ارزیابی قرار گرفتند نتایج حاصله نشان داد که روش کلریمتری (شامل ترکیب کردن هیستامین و تولید رنگ آزو) یک روش ساده و مطمئن بوده و برای اندازه گیری هیستامین در تعداد زیادی نمونه کنسرو ماهی و یا ماهی نمک سود شده و خشک مناسب می باشد. روش گاز کروماترگرافی و h.p.l.c برای اندازه گیری هیستامین (بواسطه گران بودن دستگاه و نیاز به تجهیزات پیچیده) و مقدار بالای هیستامین در ماهی و فرآورده های آن مناسب نیست . ثبات محلول های استاندارد هیستامین در phهای مختلف با حرارت دادن آنها در 121 درجه سانتی گراد به مدت 180 دقیقه مورد بررسی قرار گرفت این عمل باعث گردید که مقدار هیستامین کمتر از 5 کاهش یابد. ترکیبات مختلف (گلوکز، ریبوز، اسیدآسکوربیک) که قادر به واکنش با هیستامین هستند، به محلول های استاندارد هیستامین افزوده شدند و امکان کاهش مقدار هیستامین در کنسروهای ماهی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج حاصله نشان داد که حرارت دادن محلول ها باعث شد که مقدار هیستامین کمتر از 10 درصد کاهش یابد و در محلول های دارای گلوکز و ریبوز رنگ قهوه ای شدیدی بوجود آمد تاثیر حرارت بر روی هیستامین (116 درجه سانتی گراد به مدت 90 دقیقه) در حضور گوشت ماهی نیز مطالعه گردید. در این رابطه نتایج گوناگونی به دست آمد که میانگین کاهش هیستامین حدود 16 درصد بود. وقتی این آزمایش با اضافه کردن گلوکز تکرار گردید مقدار افت هیستامین بیشتر شده و به حدود 36 درصد رسید. تاثیر نمک سودکردن و خشکانیدن و نگهداری آنها بر روی مقدار هیستامین در ماهی تن نیز مورد بررسی قرار گرفت . در این خصوص مشخص شد که این نوع فرآوری هم در ماهی کامل و هم ماهی تمیز شده افزایش می یابد. اما مقدار افزایش سطح برای ماهی های کامل بیشتر بود. لازم به توضیح است که این آزمایش ها در شرایطی انجام گرفت که رشد باکتریائی متوقف شده بود (استریل) این نتایج حاکی از این است که مکانیسم دیگری در تولید هیستامین دخالت دارد.
منابع مشابه
یک روش ساده برای اندازه گیری هیستامین و فعالیت آنزیم هیستیدین دکربوکسیلاز در مغز موش آزمایشگاهی
The content of the histamine in most mammalian tissues is very low. Thus , presentation a simple and sensitive method to assay the histamine content in crude extracts tissues is required . In this work ,we presented a simple method for the measurement of the histamine. 2 mg of rat brains was ho...
متن کاملاندازه گیری میزان هیستامین و تعیین باکتری های تولید کننده آن در تون ماهی هوور منجمد
ماهی از جمله غذاهایی با قابلیت فساد بالا میباشد که در صورت نگهداری نامناسب، بلافاصله پس از مرگ دچار فساد میشود. مصرف ماهیان فاسد باعث ایجاد اپیدمیهای مسمومیت غذایی از جمله مسمومیت هیستامینی میگردد. عوامل ایجادکننده مسمومیت هیستامینی آمینهای بیوژن میباشند که بوسیله گونههای مختلفی از باکتریها تولید میشوند. هدف از این تحقیق، اندازهگیری میزان هیستامین و شناسایی باکتریهای تولیدکننده آن...
متن کاملاندازه گیری هیستامین در فیله ماهی خاویار توسط دستگاه hplc
ماهی از جمله محصولاتی است که در صورت نگهداری نامناسب، بلافاصله پس از مرگ دچار فساد میشود. مصرف ماهیان فاسد باعث ایجاد اپیدمیهای مسمومیت غذایی از جمله مسمومیت هیستامینی میگردد. هدف از انجام این تحقیق، اندازه گیری میزان هیستامین دردو گونه ماهی خاویار، فیل ماهی و ازون برون می باشد. فیل ماهی به صورت منجمد و ازون برون به صورت تازه صید شده و دودی شده مورد بررسی قرار گرفت. همچنین تاثیر زمان نگهداری...
متن کاملاندازه گیری هیدروکسی پرولین به عنوان شاخص میزان کلاژن در فرآورده های گوشتی به روش کلریمتریک
هدف: اندازه گیری میزان هیدروکسی پرولین و کلاژن ژامبون گاوی عرضه شده در شهر تهران جهت تعیین میزان پروتئینهای بافت پیوندی و ارزش غذایی آنها می باشد. طرح: مطالعه مقطعی. تعداد نمونه: 60 نمونه از محصول ژامبون گاوی. روش: در این بررسی 60 نمونه ژامبون گاوی با گوشت بالای 80 و 90 درصد مربوط به 12 کارخانه تولید کننده این محصول به صورت تصادفی انتخاب و در آنها میزان هیدروکسی پرولین، کلاژن و نسبت کلاژن د...
متن کاملیک روش اسپکتروفتومتری سریع با گزینش پذیری بالا برای اندازه گیری نیتروگلیسیرین در پیشرانه های جامد دوپایه
In this work, we developed and validated a simple and selective method for the determination of titanium dioxide in double base solid (DB propellants). The proposed method is based on alkaline hydrolysis of NG and followed by colored reaction of released nitrite ion with p-nitroaniline in the presence of diphenylamine in acidic media and produce azo dye. The effect of important parameters on ab...
متن کاملمروری بر مقالات میکرولیکیج و روش های اندازه گیری آن
Microkeakage is one of the most important factors in restoration longevity. Microleakage can lead to recurrent caries, marginal fracture, marginal discoloration and tooth sensitivity. Several methods have been used for in-vitro measurement of microleakage. The present study is a review of the articles,from 1967 to 1999, which have been present in Medline.
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023